清咸丰九年（1859），均安上村人李文田高中探花后，留在京城做官，南人北地，饮食文化迥异，时间一长就想念家乡的味道，随后就让家厨为同僚制作鱼生。
顺德鱼生，京城的士大夫们吃过后都赞不绝口。薄胜蝉翼，清嫩润腴的南方佳肴，不仅令翁同龢、李鸿章等名臣大加赞赏，后更名传宫中，慈禧太后也下令要品尝一番。
不久，李文田带着家厨为慈禧太后准备一桌鱼生宴。大家屏着呼吸，注视着大厨登台亮相。只见沉着的他运刀如风，目送手挥，人们还没看够眼，一盘晶莹剔透的鱼生就已呈现面前。
慈禧太后夹起一片鱼生细嚼，品着“晶莹通透，爽甜嫩滑，清凉冰爽”的鱼生，太后“凤心大悦”，宴后御笔“味道之腴”，并叫人做成牌匾赐给李文田。
顺德鱼生之美味，顺德鱼生之出众，源于这里优质草鲩的鱼米之乡。吃鱼生，意味着“风生水起”。
均健水产养殖经过生态调水，湿地小球藻 + 益生菌。草鲩每天逆流运动10小时以上，草料精喂，绝无泥腥味，肉质鲜美爽滑。
目前，均健水产养殖已被区食监局、区餐饮科、区饮食协会、均安食品科、均安餐饮协会及鱼生联盟内部成员一致同意通过鱼生团体标准评审。
